Presentación: Envase de tela cosido a mano de 1 Kg.
PREPARACIÓN
Las alubias leguminor, las pondremos a remojo la noche anterior en agua caliente. Podremos mantener el agua del remojo que tiene minerales y vitaminas o desecharla pues pueden ser algo más indigestas. Colocamos las alubias cubiertas con un dedo de agua fría y una cucharada de aceite de oliva en una olla junto con los ingredientes, si son delicados se añadirán al final, y lo dejamos que se cocine durante diez minutos.
Pasado este tiempo y una vez que la olla a presión haya bajado añadimos un chorrito de agua fría, la sal y el resquemo. Para mezclarlo moveremos la ollas por las asas para no romperlas. Las pondremos al fuego otros diez minutos y las dejaremos reposar. Estos tiempos son aproximados y dependerá del tipo de olla. Si tenemos tiempo colocamos las alubias en una cazuela y las cubrimos de agua fría con un chorrito de aceite de oliva. Bajaremos el fuego cuando comience el hervor y las cocinaremos a fuego lento y continuado. Las asustaremos es decir rompemos tres veces el hervor y siempre con agua fría. Moveremos la cazuela por las asas. Antes de finalizar la cocción añadiremos el resquemo. Si notas la piel es que aún les falta algo de cocinado. La sal la añadimos al final. Para reducir los gases añadimos una hoja de laurel y comino.
